Fermentation gehört zu den ältesten Techniken, Lebensmittel haltbar und geschmacklich komplexer zu machen. Hinter dem vertrauten Handwerk stehen Gemeinschaften von Mikroorganismen.
Beobachtung vor Messgerät
Viele Verfahren wurden lange durch Erfahrung weitergegeben. Heute lässt sich genauer beschreiben, was dabei geschieht — und wo sauberes Arbeiten unverzichtbar ist.